Descrizione

Pasta Benedetto Cavalieri Fusilloni Gr. 500

La Pasta Benedetto Cavalieri nasce nel Pastificio Benedetto Cavalieri, attivo in Puglia a Maglie (Le) dal 1918. Questo è attualmente uno dei pastifici più conosciuti al mondo. I fattori che hanno reso questo pastificio così conosciuto sono la rigorosa selezione di materie prime ed il metodo di lavorazione definito “Delicato”.

Le materie prime selezionate sono di origine prevalentemente pugliese e lucana e garantiscono che il grano sia coltivato senza uso massiccio di fertilizzanti. Ciò comporta per il pastificio Benedetto Cavalieri, rese più basse ma qualità della materia prima eccellente.

Il metodo di lavorazione definito “Delicato”, si basa su una prolungata impastatura, lenta gramolatura, pressatura e trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura. Tale metodo di lavorazione garantisce alla pasta quel sapore e quella texture tanto apprezzata da Chef e palati fini, oltre alla completa conservazione dei valori nutritivi del grano duro.

Il formato di pasta Benedetto Cavalieri Fusilloni nasce da semola ricavata da grani duri, impastata con acqua fredda. Durante l’impasto la temperatura non supera i 35° evitando, pertanto, la “denaturazione termica” del glutine contenuto nella semola.

Nella fase successiva, l’impasto viene spinto lentamente da un torchio contro una trafila con pressione “delicata” per evitare la “distruzione meccanica” del glutine. Questa trafila, costruita in speciali leghe di bronzo, permette all’impasto di assumere la forma di Fusilloni, Spaghettoni, Penne, Fusilli etc.

A questo punto, la pasta è asciugata con temperature dell’aria che non superano mai i 54° per non “denaturare” le proteine ed i carboidrati.

Conclusa la fase di essiccamento la pasta Benedetto Cavalieri, prima di essere confezionata, “riposa” in un ambiente climatizzato per consolidarsi stabilmente. Durante tutte le fasi della lavorazione sono garantiti controlli affidati di personale esperto e responsabile.